Bún ốc nguội món ăn lâu đời của người Hà Thành
Nguyên liệu:
– 1 kg ốc mít
– 400 gr xương cục
– 150 ml dấm bỗng
– 2 quả cà chua
– 1 cây xà lách, 3 cây hành lá
– 2 quả ớt, 2 củ hành tây, 20 gr hành tím
– 15 gr tía tô, 20 gr hoa chuối bào
– 600 gr bún lá hến (hoặc bún sợi)
– Gia vị: Muối, hạt nêm, ớt chưng
Cách làm:
– Rửa sạch các loại rau, cà chua, hành lá với nước.
– Ngâm ốc trong một chậu nước có cắt 2 quả ớt thái lát. Phải ngâm ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm để loại bỏ được hết chất bẩn rồi rửa sạch ốc nhiều lần với nước.
– Xương lợn rửa sạch, đem luộc 1 lần cho hết bọt bẩn.
– Cho 2 bát nước to vào nồi, cho xương vào rồi đun sôi lần 2, đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ, bỏ 2 củ hành tây đập dập, đun trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Sau đấy lọc nước dùng qua rây, nêm gia vị cho vừa miệng.
– Cho ốc vào nồi, đổ xâm xấp nước và 100ml dấm bỗng, thêm chút muối sau đó đun sôi đến khi ốc mở miệng bong vảy là vừa đủ chín, tắt bếp, vớt ra.
– Khều thịt ốc, bỏ ruột đen. Nước luộc ốc thì lọc lấy phần nước trong, để riêng.
– Dùng một cái chảo, cho 2 muỗng dầu ăn, bỏ hành tím và cà chua thái múi cau vào xào kỹ. Thêm 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng ót chưng.
– Đem 300ml nước luộc ốc hòa với phần nước ninh xương, đun sôi. Nêm nếm lại gia vị, dấm bỗng cho vừa ăn rồi hòa chung vào nồi nước sốt cà chua vừa đun.
– Khi ăn múc lượng vừa phải ốc vào bát, chan nước chấm lên, thêm hành phi, ớt chưng. Cho từng lát bún lá hến vào nước chấm, ăn kèm rau sống tùy thích
